Senfkörner braun

Der braune Senf ist schärfer als der gelbe Senf und wird gern in Indien in der ayurvedischen Ernährung eingesetzt. Er stärkt das Agni (Verdauungsfeuer), indem er das Pitta erhöht und Vata und Kapha senkt.

Verwendung: Currys, Gegrilltes, deftige Fleischgerichte. Beliebt ist der braune Senf auch als Beimischung zu gelbem Senf, um mehr Schärfe zu erhalten, so z.B. im mittelscharfen Senf. Im sehr scharfen Dijon-Senf sind ausschließlich schwarze oder braune Senfkörner enthalten.

Die ganzen Körner werden meist zuvor ohne Fett oder mit ein wenig Ghee (geklärte Butter) geröstet, um ihr Nußaroma zu entfalten, und später gemörsert oder ganz verwendet.